聖天浴酒供③

2022 / 12 / 03 ( Sat )

前回、浴酒供②の続きです。

　只今、生駒聖天秘伝の甘酒を製造中です。

順調に粘りを出しているので、近日、公開できると思います。

その前に、市販の麹に課題が残っていたので、麹菌を自作しました。

画像の通りです。

これは、撮影用に培養した麹菌なので、この状態では育ち過ぎですが、

とりあえず、昔ながらの上醍醐寺製法です。

麹屋の培養床は米を蒸すのですが、寺では炊いた飯を利用しました。

飯麹は、直ぐに使わないと育ち過ぎて甘味が出ない難点があります。

現代では電気炊飯器の利用が主なので、堅目モードで炊くか残り飯の

水分を良く飛ばしてから培養床を作ります。

麹菌は、飯の水分が多いと勢いよく繁殖するものの癖のある匂いが出て、

甘味の少ない独特の仕上がりとなります。

堅く炊き過ぎても飯が直ぐに乾びて、米の堅い粒が残ってしまい

口当たりが今一つです。

最近では、温度管理が簡単な甘酒製造専用機具が市販されていて、

この甘酒製造機具で作ると非常に甘みの強い甘酒が作れます。

　今回は、自作麴菌を使った甘酒に秘伝の加工を施して、お供え用に

仕上げました。

久々に作った甘酒も美味に仕上がり、何となく一安心です。

お供えにする甘酒の加工方法は、富岡八幡宮の長子姉様直伝です。

これは公家に伝わっていた甘酒で、特別な日のみに作られました。

後に、御室御所の甘酒と同じ製法なのを知り感激したのですが、

この製造方法を知る人も減り寂しい限りです。

普段の振舞い用は、大量に作らなければならず、甘酒屋の作り方と

同じ要領で作るそうです。

最近では、自作するよりも市販の甘酒の方が美味しいと思うので、

お供え用は、市販の甘酒をお奨めします。

天下一と言われた興福寺相伝製法の甘酒は、残念ながら秘伝麹菌が

入手できず再現を断念しています。

何れ、興福寺の許しが出たら秘伝麹菌を採取しに行きたいと思います。

秘伝麹菌の隠れ処は、万葉の昔から内緒だそうです。

テーマ:同人活動 - ジャンル:サブカル

17 : 55 : 24 | 歓喜天 | コメント(0) | page top↑

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プロフィール

上村俊顕

Author:上村俊顕
生駒山修験中興第三世宗家座主
生駒聖天党法呪師部大阿闍梨位
醍醐山清瀧党法務
生駒山宝山寺八王子分院
施法院院主　　　　　　　　　　　　　　　　

生駒聖天党の灌頂大阿闍梨と
法務を兼務しています。
醍醐山清瀧党の法務担当です。
プロフィール写真は、清瀧党の
中でも雙龍秘伝を授けられた
者のみが許される印です。
得意は、歓喜天浴酒供です。
当山派生駒山流両部修験神道の
宗家と座主を兼務する傍ら、
柱源法流を受け継ぎ、秦流方術の
広報と興隆にも力を入れています。